Là, comme ça, je n'ai pas de menu type à te proposer, mais en surfant tu pourras trouver plein de choses :
dans un moteur de recherche, si tu tapes : menus végétariens équilibrés
ou si tu cherches "restaurant végétarien recette"...certain resto font leur promotion en mettant leur carte en ligne : ton mari pourras piocher des idées de ci de là...
si tu veux, une fois que ça sera élaboré je peux te donner quelques trucs pour plus de saveurs, de surprise en bouche...
par exemple :

• les graines germées : ça donne du croquant et selon ce que tu as choisi : de la douceur( graine de blé germée), de l'amer ( très léger : avec le germe de soja), du piquant( graine de raids ou de poireaux ...
  

• les graines

type graine de courge, graine de tournesol, pignons de pins, graines de pavot, , graine de lin,graine de sésame...selon qu'on les utilise grillée ou nature...
ses 2 catégories apportent des plus nutritionnels non négligeable et des saveurs...

tout comme les crèmes ( ou purée, beurre : d'amande, de cacahuète : ajouté à une sauce, une préparation, un dessert...ça relève le goût...
on peut aussi penser au flocon ( quinoa, avoine...) pour les gratins ( ou même des crumbles salés de légumes, ou des plats de lasagnes végétariens)
les fruits secs aussi : raisins, noix, amandes, noisettes ( entières, concassées, en poudre, en lait)



tout ce que je t'ai présenté a le mérite d'apporter pas mal de nutriments ( fer, magnésium, calcium, oméga 3....) en plus d'apporter de la variété pour l'œil et la langue.

Enfin, ne pas hésiter avec les épices et les aromates( de ce point de vue, la cuisine libanaise, ou la cuisine indienne propose plein d'entrée, d'accompagnements et autres très intéressant...fouille par là aussi.)
J'espère que je t'ai donné des pistes de recherches et que vousd trouverez ce qui vous convient.




C'est chouette de proposer des choses aussi pour les végétariens ( je suis sûre que les femmes qui font des régimes vont se précipiter dessus également!)

ok merci pour ton aide qd nous aurons établt carte et recette je me permettrai de te rencontacter si tu me le permet afin que tu me dises ce que t'en pense pour y rajouter eventuellement une touche d'originalité...
bonne fin de journée et merci.....

no soucy Ophély...

Monnanou, je t'ai lu, mais n'avais pas pris le temps de répondre...
là je cherche ton message où tu avais mis ton menu et trouve plus...

me rappelle que des crudités , escalopes de tofu avec crème de lentilles corail...tu peux me remettre le truc ( avec un peu de détails, ce n'est pas pour faire de la copie, je te répondrai demain-lundi- promis).
il avait l'air ok, mais soit manque de précision, soit je sais pas, faisait pas si envie que ça... (le côté escalope pour du tofu , présenté à des végétariens, ça calme...essayer de faire un côté non "viandard" peut-être intéressant...en jouant sur je sais pas, de la poésie, de l'imaginaire....à voir)
j'attends ton message.
des bises et toutes mes excuses pour le temps de réaction.
Lèna

up, je vois que tu es dans les parages.

oui heu alors j'ai parlé à mon mari du rapport toffu/escalope et il m'a dit qu'il l'a fait exprès car c'est son humour "croix roussien"(c'est l'humour du quartier que moi même j'ai du mal à compendre!!! ) et mon mari joué sur la poésie faut pas revé déjà il a accepté ma suggestion menu vegétarien,menu basse calorie et en se servant de produit bio (cher pour nous en restauration)mais c'est vrai que j'ai peur que cela ne soit pas très equilibré mais c'est une première...

en entrée il fait du taboulé à base de boulgour ou salade de germe(lentille..enfin ce qu'il trouve en frais car il ne veut pas les faire germer tout seul alors que ce serai plus simple et le choix plus vaste...)

en plat , le fameuse escalope de toffu et sa creme de lentille corail ou une quennelle (houps j'ai pas retenu la sauce ) l'un ou l'aute accompagné d'une assiette de légumes frais et pomme de terre maison rissolée (huile non hydrogénée)


dessert, tartare(ah ce rapport à la viande encore )d'ananas au fruits frais....,mousse d'orange(gélifiant agar agar) sur pain d'épice(acheté tout fait en magasin bio)


en boisson on propose selon arrivage de faire "centrifuger"les fruits que l'on souhaite (selon arrivage)

je ,pense qu'il n'y a rien d'original mais c'est une première et un teste on verra j'espère ne pas te choquer par note inexpérience

ben écoute, j'espère que les clients on le m^me humour (pis ça peut aussi être des non végétarien qui prennent ça pour changer!)
tenter votre coup quelques jours /semaines et voilà
si, si c'est assez équilibré..riche en protéine pour la version tofu , normal pour la version quenelle mais équilibré, attention au gras quand même avec les pommes de terre rissolées...et puis toi et ton mari goûtez. si c'est bon en goût pour vous, ça le sera pour n'importe qui, faites confiance à votre palet.
des bises

merci lèn!en fait ce qui marche ce sont les entrées et ce ne sont pas des végétariens qui prennent d'ailleurs ils nous disent ne pas trop aimer le toffu du coup on ne sais pas quoi faire d'autre car celui ce conserve bien (conditionné en tranche sous vide) franchement pas evident de trouver un plat principal a faire frais ,rapide et dont les ingrédients ont une bonne conservation....

bref c'est un teste on affinera mais on nage dans le vide car on n'y connais rien...



bonne soirée lèn

je comprends tout à fait.
je réfléchis comme plat principal ( parce que l'idée des quenelles à lyon c'est sympa quand même aussi mais doit y avoir de la concurrence)
je regarde dans mes plats indiens ayurvédiques ( mon homme s'est acheté un nouveau bouquin là dessus en biocoop)

merci à toi car c'est vrai en restauration il y a bcp de contraintes d'autant plus que chez nous on travail que du frais,et pour les viandes que du terroir français....donc faut trouver des choses qui se conservent bien et rapide à cuisiner...galère parfois

encore merci lèn

bon voici des titres de plats que tu pourrais servir selon les saisons..les recettes qui vous bottent vraiment, je les mettrais sur le forum pour que vous puissiez vous faire une idée plus précise et revoir à votre sauce ensuite... ( avec une crème de lentilles corail si vous voulez...j'ai des trucs marocains et indiens là) :
aubergines rôties et riz parfumé
légumes grillés et caviar d'aubergine
courgettes frites aux pignons et raisins secs
boulettes de pommes de terre en sauce tomate à servir avec des oeufs
couscous végétarien au potiron
tajine de potiron et pois cassé
curry de légumes , moong dal et galettes
ketchari ou kidchedi ( c'est une sorte de frichti de légumes : ceux que tu as en fonction de la saison; de riz et de moong dal, sorte de pois sec jaune, petits.
riz pulao au panir ( le panir est un fromage indien qu'on peut faire soi-même avec du lait cru qu'on chauffe qu'on ajoute à du yaourt ou du citron et qu'on égoutte,se fait sur plusieurs jours mais se conserve assez bien...)
gâteau de légumes

merci lèn,je vais transmettre à mon mari c'est vrai que les gateau de legumes c'est aussi une bonne idées car dedant il y a de l'oeuf...par contre moong dal et galettes c'est quoi le tajine de potiron aux pois cassé ça l'air interressant (on peut le preparer d'avance)



merci je tel à mon mari après son service