SODIUM:

Apport animal : poisson / abats / coquillages
Apport végétal : pain / fromage / olives / eaux de source et minérales
Rôle physiologique : Contrôle et régulation de l'eau dans l'organisme / conduction de l'influx nerveux / nécessaire aux glandes sécrétoires.
En cas de carence : peau sèche / tachycardie / hypotension artérielle / crampes / anoréxie...

POTASSIUM :

Apport animal : faible
Apport végétal : légumes frais et secs / fruits frais et secs / café / chocolat
Rôle physiologique : régulation de la teneur en eau des cellules / maintient et régularisation de la pression osmotique cellulaire / équilibre acide-base / édification des protéine.
En cas de carence : asténie, constipation, crampes, hypotension artérielle, oedèmes...

CALCIUM :

Apport animal : gruyère / lait / oeuf
Apport végétal : noisettes / fruits frais et secs / légumes vert
Rôle physiologique : formation du squelette / contraction du myocarde / action au niveau du système nerveux central.
En cas de carence : rachitisme / retard de croissance / paresthésies / tétanie.

PHOSPHORE :

Apport animal : lait / fromages à pâte ferme / viande / poisson
Apport végétal : céréales / fruits secs / haricots
Rôle physiologique : rôle important dans l'ossification / équilibre acido-basique sanguin.
En cas de carence : Asthénie / anémie / ataxie / dysménorrhées.

MAGNESIUM :

Apport animal : coquillages / crustacés / poisson / fromage
Apport végétal : fruits secs / lait / fromage / cérérales / légumes secs / chocolat
Rôle physiologique : activateur enzymatique / participation aux grands métabolismes intracellulaires / transmission neuromusculaire.
En cas de carence : anxiété / fourmillements / crampes / palpitations / stress.