Nounou M
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 |  Sujet: Les mécanismes du goût chez l'enfant Sam 5 Nov 2011 - 18:21 | |
| Nathalie Rigal, psychologue à l’université de Paris X, à Nanterre et expert en matière de sensorialité, est aujourd’hui l’une des rares spécialistes au monde en matière de psychologie du goût, une discipline toute neuve, née dans les années 70-80.
Extrait d’un de ses entretiens : “Aujourd’hui un enfant n’ira jamais de lui-même vers des haricots verts” - Science et Vie ( hors série)
Où comment faire manger des, légumes à son enfant? Réponses de Nathalie Rigal maître de conférence en psychologie du développement de l'enfant à l'université Paris X.
Science et vie : Le bébé vient-il au monde avec des goûts déjà constitués ?
Nathalie Rigal : On observe dès la naissance une attirance pour le sucré, des relations ambivalentes pour
le salé, et un rejet de l'acidité et de l'amertume. Avec des différences de sensibilité. Si un enfant
rejette des endives, ce n'est donc pas forcément par caprice, il s'agit peut-être d'une hypersensibilité
génétique à l'amertume. Mais dans le goût, il y a aussi les odeurs. Or, il n'existe pas de bonnes ou de
mauvaises odeurs universelles. A la naissance, des enfants vont être attirés par certaines odeurs et en
détester d'autres, mais ce sont des préférences individuelles. La vanille sentira bon pour certains,
mauvais pour d'autres. Lors de la grossesse, le fœtus ingère le liquide amniotique qui se parfume selon
ce que mange la maman, d'où des attirances plus marquées, ensuite, pour ce qu'elle a consommé.
SV: Y a-t-il par la suite des goûts propres aux enfants?
N.R. : Ce qu'ils préfèrent, ce sont les produits à la fois gras et sucrés. Car manger, pour eux, c'est
d'abord calmer une sensation de faim. Les légumes sont, à l'opposé, les aliments les plus rejetés. Mais
rien n'est figé: le bébé rejette l'amertume, or, l'adulte boit du café. Culture et apprentissage
permettent donc de dépasser ces goûts innés.
SV : justement, comment inciter un enfant à manger de tout?
N.R. : Autour de 2 ans, l'enfant commence à se méfier des aliments nouveaux. Méfiance qui s'intensifie
souvent jusqu'à 6 ou 7 ans. D'autant qu'à 2 ans, l'enfant ne fait pas de lien entre carotte râpée et
carotte cuite: un aliment présenté sous une nouvelle forme est un nouvel aliment. Mieux vaut donc le
rendre familier pour le faire accepter. Faire goûter et re-goûter l'aliment, toujours sous la même forme.
L’enfant verra qu'il n'est pas néfaste et pourra même l'apprécier.
SV: Faut-il pour autant le forcer?
N.R.: Peu d'études se sont intéressées à cette question. Mais l'idée, c'est quand même que manger,
cela s'apprend. Aujourd'hui, avec tous ces aliments gras prêts à manger, l'enfant n'ira jamais de lui-même
vers des haricots verts. Il faut donc jouer son rôle de parent. Avec souplesse, lui demander de
goûter, pas de finir son assiette. Manger à table avec ses enfants, les faire participer à la préparation
du repas participent aussi à leur apprentissage. Cela ne passe pas par des mots mais par l'observation
des comportements. Il est important de leur proposer un modèle à s'approprier
Pour aller plus loin dans la réflexion :
Un livre :
“la naissance du goût” par Nathalie Rigal – étude broché
Des sites :
http://www.agrobiosciences.org/IMG/pdf/cahier_rigal.pdf
http://www.agrobiosciences.org/IMG/pdf/nathalie-rigal-68-71.pdf
http://www.jand-hd-ibd.net/pdf/RIGAl.pdf
http://www.institutdanone.org/comprendre/publications/objectif_nutrition/064/dossier.php  Si les infos et les réponses des Am.ie's vous aident ou vous sont utiles, un peu de réciprocité serait bienvenue, prenez le temps de participer un peu à la vie du Forum. Sans votre participation, ce forum n'est qu'une coquille vide.
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