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C'est pourquoi, nous avons décidé de créer ce groupe d'assistant(e)s maternel(le)s sur le net

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 Macaron caramel au beurre salé

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Petite Elfe

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MessageSujet: Macaron caramel au beurre salé   Ven 13 Aoû 2010 - 19:50

Coucou mon petit doigt m'a dit qu'on voulait la recette des macarons alors là voilà.

Pour 15 macarons

Pour les coques:

- 2 blancs d'oeufs
- 60g de poudre d'amandes
- 110g de sucre glace
- 20g de sucre en poudre
- colorant alimentaire, vous pouvais prendre la couleur que vous voulez ou ne pas mettre de colorent.

Pour le caramel au beurre salé:

- 5cl de créme liquide
- 60g de sucre en poudre
- 15g de beurre demi-sel

- La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais au moins 12h.

- Le lendemain, préparez le caramel au beurre salé: dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Dans une autre casserole, mettez à chauffer le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il se colore et forme un caramel bien blond.
Hors du feu, ajotez au caramel la crème liquide tiède et le beurre coupé en petits morceaux.
Lissez le tout et réservez au frais 2h au moins.

- Préparez les coques: préchauffez le four à 150 °C ou therm.5.
Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.
Tamisez le mélange de poudre d'amandes de 5 à 7 minutes, puis sortez-la du four et laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque les blancs d'oeufs commencent à étre fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.
Ajoutez aux blancs en neige le colorant, veillez à verser suffisamment de colorant dans la pâte, qui a tendance à s'éclaircir à la cuisson.
Lissez bien la prépation.
Tamisez le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur les blancs d'oeufs.
Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone, si vous en avez pas une cuilliere à soupe convient.
Garnissez une poche une poche à douille lisse avec la préparation.
Dressez 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1h au moins puis après enfournez-les de 10 à 12 minutes à 150°C ou therm.5.
Pour savoir s'ils sont bien cuit, ils doivent avoir une croute sur le dessus et pas étre baveux au niveau de la plaque.
A la sortie du four, laissez couler un filet d'eau entre le papier sulfurisé et la plaque afin que la vapeur qui s'en dégage décolle les macarons.
Décollez ensuite les macarons à l'aide d'une petite spatule et laissez-les refoidir.

- Garnissez la moitié des coques de caramel au beurre salé, puis recouvrez de l'autre moitié pour former les macarons.
Placez les macarons au frais pendant 1h, avant de les déguster.

Bonne dégustation
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catanounou

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MessageSujet: Re: Macaron caramel au beurre salé   Ven 13 Aoû 2010 - 21:31

Merci Petite Elfe.
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kannou

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MessageSujet: Re: Macaron caramel au beurre salé   Ven 13 Aoû 2010 - 23:15

Petite Elfe


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MessageSujet: Re: Macaron caramel au beurre salé   

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Macaron caramel au beurre salé
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