Lèn
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 |  Sujet: Fricassée de poulet fermier au vinaigre de Kelly  Ven 11 Juil - 10:08 | |
| Fricassée de poulet fermier au vinaigre
Pour 4/5 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h10
* 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
* 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
* 40 cl de bouillon de volaille
* 10 cl de vin blanc sec
* 2 gousses d'ail * 1 branche d'estragon * 1 brance de thym
* 1/2 feuille de laurier * 3 branches de persil plat
* 25 cl de vinaigre de vin vieux * 2 cuil. à soupe d'huile
* 40 gr de beurre * sel, poivre
Saler les morceaux de poulet. Attacher ensemble le thym, le laurier, le persil et l'estragon.
Peler les gousses d'ail. Enlever le germe qui se trouve au centre avant de les écraser.
Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte.
Saisir les morceaux de poulet de tous côtés sur feu moyen.
Ajouter le beurre. Laisser blondir uniformément la volaille en l'arrosant régulièrement avec le beurre fondu.
Retirer le poulet de la cocotte. Jeter la graisse de cuisson. Remettre les morceaux de poulet. Verser 8,5 cl de vinaigre.
Décoller les sucs de cuisson en grattant la cocotte avec une spatule en bois. Retourner chaque morceau de volaille dans
le jus jusqu'à évaporation du liquide. Renouveler deux fois cette opération avec le vinaigre.
Faire chauffer le vin blanc et le bouillon de volaille dans une casserole. Y délayer le concentré de tomate.
Verser le tout dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 h à petits
frémissements. Egoutter les morceaux de poulet. Les tenir au chaud dans un plat creux.
Faire bouillir la sauce. Rectifier son assaisonnement si besoin. La filtrer au-dessus de la fricassée. Poivrer et servir.
On peut servir ce plat avec des légumes de saison braisés (carottes, pommes de terre, navets ...).
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Chaque homme est responsable de l'humanité.
Gandhi
« Peu de personnes réalisent combien nous sommes déjà engagés dans le réchauffement global et l’augmentation du niveau des mers, Plus on attend pour faire quelque chose, plus grands seront les efforts à fournir. » |
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