Labneh

prépa : 2 X 15mn + 4 jours de réfrigération.

Pour 24 labneh :
1kg de yaourt à la grecque
375ml d'huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail, hachées
2 cuil.à s. de romarin frais
6 à 8 brins de thym frais

1

dans une terrine, mélanger le yaourt avec 1 cuil. à café de sel, et 3 tours du moulin à poivre.
Chemiser une terrine avec un carré de mousseline de 45cm et y verser le mélange au yaourt.
Joindre les coins du carré et , à l'aide d'un long morceaux de ficelle, fermer aussi près que possible du yaourt, en fermant avec une boucle de ficelle.

2

Enfiler la boucle sur le manche d'une cuillère en bois et suspendre le yaourt au dessus d'un saladier de façon à ce qu'il s'égoutte.
Le fond de la mousseline peut toucher le saladier. il faudra ôter l'eau qui s'écoule régulièrement. Réserver au réfrigérateur 3 jours.
perso, j'ai fermé le carré avec de la ficelle et ai glissé le manche avant le nœud et la boucle comme ça, c'est plus court suspendu: sinon il aurait fallu une place folle ensuite au frigo.

3

Dans une terrine ( ou tajine) que l'on aura auparavant ébouillanté et fait sécher au four chaud,mélanger l'huile, l'ail, le romarin et le thym.
à côté ouvrir la mousseline et façonner en boulettes de petites cuillerées de yaourt égoutté.
S'assurer d'avoir les mains froides, et les rincer régulièrement après avoir confectionné quelques boulettes.
On mettra les boulettes au fur et à mesure dans la terrine emplie d'huile et de fines herbes.
Couvrir et placer au réfrigérateur 24h.

Pour servir : sortir le plat un peu en avance pour qu'il soit à température ambiante; servir accompagné de pain ou de crackers

Se conserve une semaine au réfrigérateur.
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Chaque homme est responsable de l'humanité.
Gandhi

As-tu des origines libanaise Lèn ? Normalement le Labneh se fait avec du Laban Wink

et on le sert aussi avec de la menthe et des olives.

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Bonjour
Ce Forum n'est pas un forum institutionnel mais juste un forum d'entre-aide entre internautes.
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Nous apprenons les uns des autres et nous pouvons tous nous tromper.
Chaque fois que vous relevez ce qui vous parait être une erreur, je vous encourage à contribuer à la corriger.

non, des origines espagnoles...mais j'adore la cuisine libanaise et j'aime toucher à toutes les cuisines.

J'avais aussi pensé à la menthe ( parce qu'il faut que je la taille dans mon jardin, et que j'aime ça avec presque tout).
Mais pas aux olives.

C'est quoi le laban? un lait caillé de chèvre?
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Gandhi

ok! je ne connaissais pas du tout le nom.
Toi, tu es d'origine libanaise?Je sais :

- et là j'ajouterai un panneau "grosse curieuse")
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Gandhi

Non, je suis d'origine franco-italienne ayant vécu en catalogne...
…mais j'ai eu un chéri libanais maronite, un chéri tarnais, un chéri libano-guinéen, un ami très cher libano-sénégalais chiite, un chéri juif sépharade du maroc, un chéri lozérien, un chéri juif ashkénaze, un chéri juif marrane, une cousine russe, un chéri catalano-sarde, un chéri vietnamien, un chéri réunionnais, une sœur laotienne, des cousins italiens à la pelle, un chéri audois, un chéri bisontin et ses frangins, un chéri britannique, nique, nique et j'arrêtes de dire des fadaises…

Bref, je suis une vraie adepte de la "fusion food"

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