La conservation des aliments au réfrigérateur

La conservation des aliments au réfrigérateur

Il est important de bien connaître les différentes zones de température de son frigo pour conserver les aliments à température adéquate et éviter ainsi leur dégradation par les bactéries. Il faut veiller à éviter que les différents aliments soient en contact les uns avec les autres ; on évite ainsi les contaminations croisées et les transferts d'odeur. Un lait qui sent le poisson, ce n'est pas vraiment bon !

Le développement des bactéries est ralenti en dessous de 4°C. Vérifier régulièrement que la température de votre réfrigérateur reste sous 4°C.Comme les thermostats ne permettent pas de connaître la température des appareils, la présence d'un thermomètre à l'intérieur des réfrigérateurs est conseillée ; vous pouvez relever la température en plongeant un thermomètre dans un verre d’eau à chaque étage. La partie la plus froide est située en bas du réfrigérateur pour les plus récents. Depuis 2002 les fabricants doivent signaler cette zone par un logo et l’équiper d’un indicateur de température.

Veiller à laisser refroidir les aliments avant de les placer dans le frigo ou le congélateur. Un aliment encore chaud entraîne une augmentation de la température intérieure de l'appareil, ce qui augmente le risque de développement microbien. En outre, l'appareil consommera un surplus d'énergie pour rétablir sa température de départ.
Enlever les emballages de groupage et les emballages trop importants avant de placer les denrées dans le réfrigérateur car cela consomme inutilement de l'énergie.
Eviter les ouvertures de porte du frigo ou du congélateur trop fréquentes et prolongées car cela consomme un surplus d'énergie et diminue la température interne.

Dans la partie la plus froide : 0 à 4°C

Aliments / Durée de conservation
Viande crue entière 2 à 3 Jours
Abats, viande hachée 12 à 24 heures
Viandes cuites 24 heures
Poisson cru ou cuit 1 à 2 jours
Crustacés, fruits de mer cuits 24 heures
Pâtés, terrines 4 à 5 jours
Charcuteries tranchées, jambon cru, saucisson, mousse de foie… 24 heures
Produits en conserve transvasés dans des récipients hermétiques 2 à 3 jours
Produits de traiteur frais ouverts (salades de crudités…) 12 heures
Crème fraîche pasteurisée ouverte 4 jours
Crème fraîche crue ouverte 24 heures
Œuf dur 4 jours
Blanc d’œuf cru 6 à 12 heures
Mayonnaise faite maison 12 à 24 heures

Dans la partie médiane : 4 à 6°C

Aliments / Durée de conservation
Légumes cuits 2 jours
Artichaut cuit 12 heures
Fruits cuits, compotes 3 jours
Potages 1 à 2 jours
Bouillon 24 heures
Entremets
(riz au lait, semoule…) 2 jours
Desserts à base de crème et d’œufs (glaces, mousses, bûches glacées, tartes avec fond de crème…) 24 heures

Dans le bac à légumes : 6 °C

Aliments / Durée de conservation
Légumes et fruits frais 2 à 7jours
Huîtres 7 jours

Dans la porte : 6 à 8°C

Aliments / Durée de conservation
Lait UHT entamé 3 jours
Lait frais entamé 24 heures
Beurre cru (de ferme, non pasteurisé) 7 jours
Jus de fruits entamé 5 jours

Le freezer

Le "freezer" n'est pas un congélateur. Il est à une température comprise entre -12 et +2°C. Ainsi, les durées de conservation des produits placés au freezer sont très limitées et dépendent du nombre d'étoiles indiquées sur votre frigo (une étoile: 1 à 2 semaines, deux étoiles: 2 mois).

Nettoyage du réfrigérateur

Une bonne hygiène du frigo permet de limiter les contaminations et de conserver les aliments dans de meilleures conditions. Pour cela il faut assurer régulièrement le dégivrage et le nettoyage, conformément au mode d'emploi.
Le frigo doit être nettoyé une à deux fois par mois. L'enceinte et les éléments amovibles sont lavés avec de l'eau tiède additionnée d'un peu de détergent vaisselle ou mieux de bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau).
Le condenseur situé à l'arrière doit être dépoussiéré régulièrement. Cela évite une augmentation de la consommation d'énergie. Il faut maintenir vides et propres les "rigoles" récoltant les eaux du dégivrage. Dégeler régulièrement le compartiment congélateur, et dès que la couche de glace atteint 5 mm. En cas d'absence prolongée, il faut vider le frigo, le nettoyer et maintenir sa porte ouverte pour éviter le développement de moisissures et de bactéries.

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Pour aller plus loin, consulter la fiche "Comment conserver les aliments en toute sécurité" du Centre de la salubrité des aliments cannadien et visiter le site
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