Terrine de courgettes à la menthe

à faire la veille.
environ 35mn de préparation
et une heure de cuisson.

pour 6 pers.
1 kg de courgettes
100g de jeunes pousses d'épinards
1 petit bouquet de menthe
2 oignons
100g de chèvre frais
10cl de lait
25g de beurre
100g de mie de pain ( sans croute donc, ça peut être du pain rassis, ou du pain de mie...)
1 cuil.à soupe ou 2 d'huile d'olive
sel

Lavez les courgettes et coupez leur pédoncule.
Inutile de les peler.
Emincez-les régulièrement.
Pelez et hachez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, faites les dorer.
Ajoutez les courgettes émincées, les faire revenir en mélangeant doucement aux oignons.
Comptez 8 mn environ.
Retirez la sauteuse du feu.

Lavez et épongez feuilles d'épinards, coupez éventuellement les queues, ciselez-les. Réservez dans un grand bol.
Lavez et ciselez la menthe, la réservez dans un second bol.

Imbibez de lait la mie de pain, écrasez-la dans une jatte, pressez-la pour en retirer l'excédent de lait.
La mettre dans un saladier. Ajoutez les courgettes et mélangez bien.

Dans un bol cassez les oeufs et les battre en omelette

Beurrez un moule à cake en porcelaine à feu ( perso, j'ai pris un moule en aluminium "jetable" du commerce et c'était très bien aussi, j'ai juste coupé le feu du four 8 mn avant la fin en laissant dans le four chaud).
Préchauffez le four à 160° ( ther. 5-6)

dans le saladier avec la mie de pain ajoutez et mélanger intimement les courgettes puis les oeufs battus.
Dans le moule à cake, versez la moitié de la préparation aux courgettes.
Etalez par dessus les épinards puis le fromage frais en parcelles. Parsemez de menthe ezt enfin recouvrez le tout du reste des courgettes.

Enfournez votre moule aubain marie pendant 1 h environ.

Eteignez le four en laissant la terrine reposez mn plus ou moins. Sortez-la et laissez la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur ! elle sera parfaite à servir le lendemain midi.
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Chaque homme est responsable de l'humanité.
Gandhi

Parfait pour le repas froid de Chabbat midi

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